Kulinarny Świat Arka

Ciasto drożdżowe z kruszonką

Jak zrobić czekoladę do picia?

Jak zrobić domowy pasztet?

Przygotowanie pierogów

Idealne ciasto

Najlepsze ciasto uzyskuje się, zalewając 3 szklanki mąki pszennej szklanką wrzątku. Nie można zapomnieć o szczypcie soli. 

Pamiętaj ! Jajka nie są niezbędne, bo mogą sprawić, że ciasto twardnieje, a bez nich ciasto będzie elastyczne i dobrze się rozwałkuje.

Najpierw składniki miesza się łyżką, a następnie dokładnie wyrabia rękoma (nawet 10 minut).

Kolor i smak

Do każdego ciasta pierogowego można dodać składniki, które zmienią jego barwę oraz nadadzą mu wykwintny smak. 

Zielony kolor uzyska się przez dodanie do ciasta 2 łyżek (na 3 szklanki mąki) ugotowanego, rozdrobnionego szpinaku, a gdy chcemy, by pierogi miały kolor czerwony, to do ciasta dodaje się trochę koncentratu pomidorowego.

Żółty kolor pierożki będą zawdzięczać szczypcie kurkumy lub curry.

Czas na odpoczynek

Ciasto przykrywa się ściereczką i odstawia na 15 minut, bo dzięki temu mąka spęcznieje i pierogi nie będą się rozpadać.

Oliwa

Dodanie do ciasta oliwy sprawia, że ciasto staje się gładkie i mięciutkie, a gdy wleje się ją do wody, w której gotują się pierogi, zapobiegnie ich sklejaniu. 

Łatwy sposób na wzorek..

Jeżeli zrobienie falbanki na brzegu pierożków sprawia Ci problem, to można sobie z tym łatwo poradzić.

Ciasto trzeba cienko rozwałkować, szklanką wyciąć krążki. Łyżką nałożyć na nie porcje farszu, Złożyć na pół i położyć na stolnicy. Widelec prószy się mąką i końcami ząbków dociska się brzegi wokół nadzienia.

Pamiętaj ! Nie podziuraw ciasta, bo farsz wypadnie podczas gotowania.

O tym warto wiedzieć

Gdy brzeg ciasta na pierogi nie chce się zlepić, to trzeba skropić go wodą.

Jeżeli robimy pieczone pierogi, to wcześniej smaruje się roztrzepanym żółtkiem i posypuje suszonym tymiankiem.

Ugotowane pierożki wykłada się na talerz posmarowany olej - nie skleją się po wystudzeniu.

Przepis na pierogi z kapusta i grzybami

Składniki na 8 porcji: 10 dag suszonych podgrzybków (namoczonych i ugotowanych) | 40 dag ugotowanej kiszonej kapusty | 2 szklanki mąki pszennej | sól i pieprz 

Sposób przygotowania:

Grzyby i kapustę siekasz i mieszasz. Przyprawiasz solą i pieprzem. 

Z mąki i 1/2 szklanki wrzącej wody zagniatasz ciasto. wałkujesz je cienko i wycinasz krążki. Nakładasz farsz i zlepiasz brzegi.

Pierogi gotujesz w posolonym wrzątku minutę od momentu wypłynięcia.

Gotowe pierogi wyjmujesz.

Podaj np. z cebulą podsmażoną na maśle.

Przepis na pierogi nadziewane kaszą

Składniki na 10 porcji: 1,5 szklanki ugotowanej kaszy pęczak | 25 dag mrożonych kurek | cebula | 5 dag masła | 2 łyżki oleju | jajko | 2 łyżki bułki tartej | sól i pieprz

Ciasto: 3 szklanki mąki pszennej | jajko | 3 łyżki masła | 3/4 szklanki gorącej wody.

Oraz: żółtko | tymianek 

Sposób przygotowania:

Rozmrożone kurki, tniesz na kawałeczki. Obraną cebulę, siekasz. Na patelni rozgrzewasz masło z olejem. Wrzucasz kurki i cebulę. Smażysz 10 minut. Mieszasz kaszą, jajkiem i tartą bułką. Przyprawiasz solą i pieprzem.

Składniki ciasta zagniatasz i cienko wałkujesz. Z placka wycinasz krążki i nakładasz na nie farsz. Brzegi zlepiasz.

Wierzch pierożków smarujesz roztrzepanym żółtkiem i posypujesz tymiankiem.

Pieczesz 25 minut w temp. 180 st.

Smacznego:)

Jak gotować pierogi?

Pierogi podczas gotowania nie skleją się,a po ugotowaniu będą miały idealną konsystencję, gdy do posolonego wrzątku:

• doda się 3 łyżki oleju;
• będą wkładane partiami, nie przerywając wrzenia wody;
• gotując, przemiesza się je łyżką, by przywarły do garnka;
• wyjmie się je łyżką cedzakową.

Przygotowanie śledzi

Solanka gwarantuje smak śledzi

Gdy kupujesz śledzie, szczególną uwagę zwróć na to, czy trzymane są w wiaderku lub beczce całkowicie przykryte solanką, bo gdy będzie jej za mało, to ryby mogły nabrać gorzkawego, mdłego smaku.

Rozmrażanie śledzi

Mrożone śledzie nie stracą smaku oraz wartości odżywczych, gdy będą rozmrażane powoli. Najlepszym rozwiązaniem jest włożenie ich do torebki foliowej, szczelne zamknięcie i umieszczenie w misce z zimna wodą.

Rybę można w całości także umyć w zimnej wodzie i zalać posoloną wodą, a następnie wstawić do lodówki.

Pamiętaj ! Filetów nie zalewa się wodą.

Jak moczyć śledzie?

Przed marynowaniem śledzi, trzeba je moczyć kilka godzin, najlepiej zrobić to w tłustym mleku. Nada to im delikatny smak, a także złagodzi jej charakterystyczny zapach. Bardzo dobrym pomysłem jest też moczenie śledzi w wodzie z ziołami i przyprawami korzennymi.

Jak smażyć śledzie?

Śledzie przed smażeniem skrop sokiem wyciśniętym z cytryny. Będą wtedy smaczniejsze i lżej strawne. Smaży sie je na oleju lub maśle, nigdy na smalcu lub słoninie.

Gdy do tłuszczu włoży się plaster surowego ziemniaka lub cytryny, to uniknie się w ten sposób charakterystycznego zapachu, jaki po smażeniu ryb rozchodzi się w mieszkaniu.

Cebula do śledzia

Śledź uwielbia towarzystwo cebuli. Musisz jednak pamiętać, że surowa cebula jest ciężkostrawna. Dlatego wcześniej należy przelać ją gorącą wodą z octem. Nadal będzie chrupiąca, a  stanie się znacznie lżejsza.

O tym warto wiedzieć

Gorącą marynatę trzeba najpierw wystudzić i dopiero zalać śledzie, bo inaczej ryba się rozpadnie.

Marynowane śledzie najlepiej przyrządzić 5 dni wcześniej, bo składniki muszą się przegryźć.

Śledzie piernikowe

W moździerzu ucierasz goździki, cynamon i kardamon. Mieszasz z sokiem z cytryny, miodem oraz startym imbirem. Taka marynatę łączysz z cebulą. W słoju układasz warstwę cebuli i matiasów. Wstawiasz do lodówki na 2 dni. Możesz potem zrobić z nich koreczki...

Przepis na puszysty mus śledziowy

Składniki na 6 porcji: 4 filety śledziowe | 3/4 szklanki mleka | 4 łyżki masła | 50 dag serka ricotta | 3/4 szklanki śmietany | sól i biały pieprz | 2 łyżki majonezu | 2 łyżki keczupu | 3 łyżki posiekanej natki pietruszki | sałata

Sposób przygotowania:

Filety śledziowe zalewasz zimnym mlekiem i moczysz godzinę. osączasz i siekasz.

Masło ucierasz na gładki z ricottą i śmietaną. Do ucieranej masy serowej dodajesz porcjami śledzie. Przyprawiasz do smaku sola oraz pieprzem. 

Półmisek wykładasz liśćmi sałaty. Nakładasz porcje musu. Majonez łączysz z keczupem i powstałym sosem polewasz mus. Posypujesz natką pietruszki.

Smacznego:)

Przepis na tort czekoladowy z ajerkoniakiem

Dodatkowe rady

Rdzenia wanilii nie wyrzucaj. Włóż go do słoika z cukrem, który dzięki temu uzyska aromat.

Smak tortu można zmienić, gdy zamieni się ajerkoniak np. likierem kokosowym.

Blat należy rozwijać bardzo ostrożnie, by się nie porwał. Ewentualnie można nasączyć go ponczem.

Kolejną warstwę ciasta dociska się pierwszego rulonu tak, by krem nie wypłynął.

Tort czekoladowy z ajerkoniakiem

Składniki na 12 porcji: 1 czekoladowy blat biszkoptowy (jak na roladę) | 2 szklanki śmietany kremówki | 1/4 szklanki ajerkoniaku | laska wanilii | 3 łyżki zeatyny | cytryna | 3 łyżki cukru | opakowanie żółtej galaretki | ulubione owoce z puszki | 2 szklanki bitej śmietany | 5 dag płatków migdałowych | czekoladki | listki mięty

Sposób przygotowania:

Rozcinasz wzdłuż laskę wanilii i z rdzenia zeskrobujesz ziarenka. Dodajesz je do śmietany kremówki. Żelatynę zalewasz 2-3 łyżkami zimnej wody i odstawiasz na kilka minut. Kiedy spęcznieje, rozpuszczasz ją, podgrzewając. Cytrynę polewasz wrzącą wodą i ocierasz z niej skórkę. Do śmietany z wanilią dodajesz cukier.  Ubijasz mikserem na sztywna masę.

Ubitą śmietanę łączysz z ajerkoniakiem. Dodajesz skórkę i sok z cytryny. Delikatnie mieszasz. Kilka łyżek kremu ajerkoniakowego dodajesz do rozpuszczonej żelatyny. Masę powoli wlewasz do pozostałego kremu, cały czas mieszając łyżką. Krem odstawiasz w chłodne miejsce, by zaczął tężeć. Galaretkę rozpuszczasz w 1 szklance wrzącej wody i odstawiasz do wystudzenia.

Biszkoptowy blat rozwijasz i układasz na deseczce. Płatki migdałowe rumienisz na patelni (bez tłuszczu). Biszkopt przecinasz tak, by powstały dwa szerokie paski. Każdy z nich smarujesz tężejącym kremem ajerkoniakowym. Jeden z pasków zwijasz ostrożnie, niezbyt ciasno, by krem nie wypłynął. Rulon ustawiasz na osobnym talerzu lub na paterze.

Rulon owijasz drugim paskiem ciasta. Powstały tort ściskasz folią spożywczą i wstawiasz do lodówki. Kiedy krem stężeje, zdejmujesz folię. Wierzch i boki tortu smarujesz bitą śmietaną (4 łyżki odłóż). Przykrywasz owocami i polewasz galaretką. Schładza w lodówce. Boki tortu obsypujesz płatkami migdałowymi i dekorujesz rozetkami z odłożonej śmietany, czekoladkami i listkami mięty.

Smacznego:)

Przepis na indyka duszonego po myśliwsku

Przepis na danie, które jest nietrudne do przygotowania, a do tego pożywne. Może też być przyrządzone z innego mięsa drobiowego. 

Składniki na 4 porcje: 8 pokrojonych na małe kawałki podudzi z indyka bez skóry 

Marynata: 1/2 szklanki oliwy z oliwek | opakowanie przyprawy do drobiu po myśliwsku

Dodatkowo: 10 dag pokrojonego w paseczki wędzonego boczku | pokrojona w kostkę cebula | 4 pokrojone w plastry ząbki czosnku | 10 dag mrożonych kurek | 10 dag mrożonych borowików | 100 ml bulionu warzywnego | 200 ml czerwonego wina | 2 łyżki naturalnego miodu | 10 pomidorków czereśniowych | 100 ml oliwy z oliwek | tymianek | liść laurowy | sól i grubo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Umyte, oczyszczone i osuszone podudzia z indyka nacierasz oliwą z oliwek wymieszaną z przyprawą do drobiu po myśliwsku. Marynujesz 1-2 godziny. 

W garnku na rozgrzanej oliwie podsmażasz boczek, cebulę, czosnek, kurki i borowiki. Dodajesz zamarynowane kawałki indyka, rumienisz, mieszając.

Wlewasz wino i bulion, wkładasz liść laurowy i dusisz do miękkości. Pod koniec gotowania dodajesz miód i pomidorki, doprawiasz do smaku tymiankiem, solą i pieprzem.

Smacznego :)

Marynaty do drobiu

Marynata miodowa: 5 łyżek płynnego miodu mieszasz z 2 łyżeczkami musztardy oraz łyżką soku wyciśniętego z cytryny. Doprawiasz solą i szczypta mielonego pieprzu.

Marynata pikantna: 4 łyżki oleju z pestek winogron mieszasz z 1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki, łyżeczką przyprawy do kurczaka, płaską łyżeczką pieprzy ziołowego oraz szczyptą cukru.

Marynata ziołowa z winem: 4 łyżki oleju roślinnego mieszasz z 2 łykami białego wina, 1/2 łyżeczki tymianku, 1/3 łyżeczki rozmarynu i 1/2 łyżeczki słodkiej papryki.

Marynata orientalna: 6 łyżek oleju roślinnego mieszasz z 1/3 pieprzu Cayenne, 1/3 łyżeczki mielonej kurkumy, 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/3 łyżeczki mielonego imbiru oraz 2 posiekanymi ząbkami czosnku.

Jarskie przepisy

Sycący i bardzo smaczny obiad przygotujesz także bez grama mięsa. Wystarczy wypróbować dania na bazie warzyw, jajek i ryb.

Gołąbki z farszem ryżowym na podpieczonych plastrach oscypka

Składniki na 4 porcje: 4 duże liście kapusty | cebula | szklanka ugotowanego ryżu | 3 parówki sojowe wędzone | 1/2 szklanki tartego oscypka | 2 szklanki bulionu | jajko | 3 łyżki oleju | sól i pieprz 

dodatkowo: oscypek

Sposób przygotowania:

Sparzone liście kapusty, osącz na sicie. Usuwasz z nich twarde nerwy. Cebulę i parówki sojowe kroisz w drobna kostkę. Na patelni rozgrzewasz olej, szklisz na nim cebulę, dodajesz parówki i podsmażasz. Mieszasz z ryżem, startym oscypkiem i jajkiem. Doprawiasz do smaku solą i pieprzem.

Farsz rozkładasz na liściach kapusty i zwijasz gołąbki. Układasz w garnku i zalewasz bulionem. Gotujesz na średnim ogniu pod przykryciem około 20 minut.

Dodatkowy oscypek kroisz w grube plastry, Układasz na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczesz 5 minut w temperaturze 180 stopni C. Przekładasz na talerz, obkładasz gołąbkami i polewasz ulubionym sosem (pomidorowy, koperkowy, grzybowy).

Jajeczne krokiety z aromatycznymi świeżymi ziołami

Składniki na 4 porcje: 12 jajek | pęczek ulubionych ziół (natka pietruszki, szczypior, koperek) | 4 płaskie łyżki bułki tartej | łyżka musztardy Dijon lub innej ostrej musztardy lub chrzanu | sól | świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Dziesięć jajek wkładasz do garnka z zimną wodą i zagotuj. Gotujesz na wolnym ogniu 8 minut. Ostygnięte, obierasz i drobno siekasz. Przekładasz do miski.

Opłukane zioła, otrząśnij z wody i posiekaj. Dodajesz je wraz z pozostałymi surowymi jajkami, musztardą, bułką tarta do posiekanych jajek. Doprawiasz do smaku sola i szczyptą świeżo zmielonego czarnego pieprzu. 

Zwilżonymi dłońmi formujesz 4 duże lub 8 małych podłużnych krokietów. Panierujesz je w bułce tartej wysypanej na duży płaski talerz. Na patelni rozgrzewasz olej, kładziesz krokiety i smażysz na złoty kolor z obydwu stron. 

Podaj z piure ziemniaczanym oraz sałatka pomidorową lub np. z sałata z winegretem i pokrojoną w paski papryką.

Masę jajeczną możesz wzbogacić posiekaną i zeszkloną cebulą oraz pokrojonymi drobno i podsmażonymi na maśle pieczarkami.

Pstrągi faszerowane kasza gryczaną

Składniki na 4 porcje: 4 sprawione pstrągi (po ok. 30 dag) | 30 dag pieczarek | cebula | 3/4 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej | 3 czubate łyżki masła | 2 łyżki oliwy | 3 posiakne ząbki czosnku | gałka muszkatołowa przyprawa do ryb | przyprawa do ryb | sok z cytryny | garść świeżych listków bazylii | sól i biały pieprz

Sposób przygotowania:

Ryby starannie opłucz, osusz ręcznikiem papierowym. Nacierasz je przyprawą do ryb oraz sokiem wyciśniętym z cytryny. Przykrywasz i wstawiasz do lodówki na około 30 minut.

Kroisz pieczarki w cienkie plasterki, a obraną cebulę, siekasz. Podsmażasz na maśle z pieczarkami i czosnkiem, dodajesz kaszę, doprawiasz gałka muszkatołową, solą i białym pieprzem.

Ryby układasz na blasze. Nadziewasz farszem, polewasz oliwą. Pieczesz 40 minut w temperaturze 190 st. C. 10 minut przed końcem pieczenia posypujesz bazylia.

Rybę można też nadziać farszem z płatków migdałowych uprażonych z masłem i czosnkiem. 

Smacznego:)

Ciasta Bożonarodzeniowe

Przygotuj je wcześniej, a ułatwi Ci to przedświąteczne przygotowania. Przed podaniem wystarczy tylko oprószyć je cukrem, oblać lukrem lub czekoladą i udekorować.

Piernik przekładany

Składniki na 16 porcji:

ciasto: 2/3 szklanki miodu | 3 szklanki mąki pszennej | 3 żółtka | opakowanie przyprawy do pierników | łyżka sody | 4 łyżki mleka |

do przełożenia: 2 szklanki mleka | laska wanilii | kawałek cynamonu | 4 łyżki kaszy manny | 1 masło roślinne | 30 dag cukru pudru | słoik powideł

dodatki: 2 gorzkie i 1 biała czekolada do dekoracji | tłuszcz do formy 

Sposób przygotowania:

Miód topisz z masłem, podgrzewając je na małym płomieniu. Odstawiasz do przestudzenia. Do miseczki przesiewasz mąkę. Dodajesz żółtka i przyprawę do piernika. Sodę rozpuszczasz w mleku i wlewasz do składników w miseczce, dolewasz miód z masłem, wyrabiasz ciasto. Przekładasz je do miski, przykrywasz ściereczką i odstawiasz na tydzień, by stwardniało.

Natłuszczasz tortownicę i przekładasz do niej przygotowane ciasto. Równomiernie je rozkładasz i wstawiasz do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170 st. C. Pieczesz przed ok. godzinę (wbij patyczek, jak będzie suchy, to ciasto jest gotowe).

Gdy piernik wystygnie, wyjmujesz go z tortownicy i odstawiasz w chłodne miejsce na 10-14 dni, aby skruszał. Potem można go zamrozić.

Na 2-3 dni przed świętami zagotuj mleko z przyprawami. Do wrzącego mleka wsypujesz kaszę i mieszając gotujesz, aż mas stanie się gęsta. Zdejmujesz z ognia i odstawiasz do całkowitego wystudzenia. Wtedy wyjmujesz z masy wanilię i cynamon.

Masło ucierasz drewnianą pałką z cukrem pudrem. Małymi porcjami dodajesz kaszkę. Ucierasz na puszysty krem.

Czekoladę topisz w kąpieli wodnej (każda osobno). Piernik rozcinasz na 4 cienkie placki. Przekładasz je powidłami śliwkowymi oraz kremem z kaszy. Torcik oblewasz ciemną czekoladą. Z białej robisz świąteczne dekoracje na wierzchu tortu. Dodatkowo można do tego wykorzystać kolorowe cukrowe posypki, posiekane orzechy lub migdały.

Ciasto będzie ciemniejsze, gdy dodasz płaską łyżkę kakao. Ciasta piernikowego nie pieczę się zbyt długo, bo nabierze gorzkawego smaku. Zamiast laski wanilii i cynamonu można użyć aromatyzowanego cukru. Do stopionej czekolady można dodać ew. kilka kropli aromatu waniliowego.

Strucla z rodzynkami

Składniki na 25 porcji: 3 szklanki mąki pszennej | 1 szklanka + 2 łyżki mleka | 5 dag drożdży | 3 łyżki cukru | 3 łyżki masła | 10 dag rodzynek | 3 żółtka | szczypta soli | opakowanie cukru waniliowego

Sposób przygotowania:

Podgrzewasz mleko. Wkrusz do miski drożdże i dodaj odrobinę mleka, 1 łyżeczkę cukru i tyle mąki, by zrobić zaczyn o konsystencji śmietany. Składniki mieszasz, zaczyn przykrywasz i zostawiasz do wyrośnięcia.

Sparzone rodzynki, osącz. Stop masło. Resztę mąki przesiewasz do miski. Robisz wgłębienie i wsypujesz pozostały cukier, cukier waniliowy i sól. Dodajesz resztę mleka, żółtka, zaczyn i rodzynki.

Wyrabiasz ciasto, dolewasz masło. Odstawiasz do wyrośnięcia (na 60 minut). Formujesz strucle. Układasz ją na blasze. Pieczesz 60 minut w 200 st. C. Studzisz i owijasz w folię aluminiową. Zamroź.

Wersja dla dorosłych: rodzynki moczysz w rumie. Dodatkowo do ciasta dodajesz 2 łyżki spirytusu lub koniaku - będzie bardziej puszyste. Strucle polewasz lukrem z cukru pudru i likieru cytrynowego.

Keks mandarynkowy

Składniki na 16 porcji: 1 kg słodkich i soczystych mandarynek bezpestkowych | szklanka orzechów włoskich | 25 dag mąki kukurydzianej | 3 czubate łyżki cukru | 2 jajka | 1/2 łyżeczki cynamonu | szczypta soli | olej do wysmarowania formy

Sposób przygotowania:

Sparzone mandarynki, obierasz ze skórki, przepuszczasz przez maszynkę do mięsa razem z orzechami. Mieszasz dokładnie z mąką, cukrem, żółtkami i cynamonem. Białka ubijasz na sztywną pianę ze szczyptą soli.

Masę mandarynkową mieszasz ostrożnie z piana z białek.

Ciasto przekładasz do podłużnej formy wysmarowanej olejem (lub wyłożonej papierem do pieczenia).

Pieczesz ok. 1 godziny w temperaturze 180 st. C. Keks owijasz w folię aluminiową. Zamroź.

Wersja korzenna: część orzechów włoskich zastępujesz orzechami laskowymi oraz migdałami. Masę mandarynkową doprawiasz imbirem, mielonymi goździkami i kardamonem.

Smacznego:)

Potrawy na święta

Pieczeń, bigos, pierogi, to potrawy, których przygotowanie wymaga dość dużo czasu. Warto więc przygotować je wcześniej i zamrozić. Nie stracą one smaku, a w ten sposób przed świętami będziesz mieć mniej pracy.

Jak długo przechowywać mrożonki?

Zamrozić można praktycznie każde gotowe danie mięsne. W temperaturze -18 stopni C nie straci ono swoich walorów smakowych oraz odżywczych nawet przez kilka miesiecy.

W zamrażalniku możesz przechowywać:

• gulasze (2-3 miesiące);

• kotlety mielone, krokiety i pierogi z mięsnym farszem (3-4 miesiące);

• kurczaka w panierce (2 miesiące), kurczaka pieczonego (4 miesiące);

• pasztety (3 miesiące);

• pieczenie (10 miesięcy);

• szynkę gotowaną (1-2 miesiące).

Pieczenie, gulasze oraz rolady najlepiej zamrażać razem z sosami, a gotowane mięso świetnie przechowa się zamrożone w bulionie.

Do przechowywania mięsa w zamrażarce wykorzystaj:

• pojemniki (najlepiej plastikowe,lekkie, szczelnie zamykane) - możesz włożyć do nich bigos, gulasz, plastry pieczeni z sosami, zapiekanki, gotowane mięso z wywarem;

• woreczki ze strunowymi zamknięciami - przechowasz w nich krokiety i pierogi (zamroź je wcześniej na tackach, aby się nie posklejały);

• folię aluminiową, w którą możesz owinąć kotlety mielone lub schabowe oraz sznycle wieprzowe i wołowe. Po wyjęciu z zamrażalnika smaż je na małym ogniu na wpół zamrożone. Kotlety mielone smaży się pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu całkowicie zamrożone.

Bigos staropolski

Składniki na 10 porcji: 40 dag kapusty kiszonej | kilka grzybów suszonych | 50 dag karkówki | 50 dag kiełbasy | 25 dag wędzonego boczku | 2 cebule |80 dag białej kapusty |10 dag suszonych śliwek bez pestki | 3 listki laurowe | ziele angielskie i jagody jałowca | sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Odciśniętą kapustę kiszoną, posiekaj. Suszone grzyby zalewasz wodą i odstawiasz do namoczenia. Kapustę wkładasz do dużego garnka, podlewasz odrobiną wrzątku. Dodajesz jagody jałowca, ziarenka ziela angielskiego oraz listki laurowe, ew. lekko posól. Duś do miękkości.

Boczek kroisz w kostkę, a następnie wysmażasz go na chrupko na mocno rozgrzanej patelni. Zdejmujesz.

Obraną cebulę, siekasz. Świeżą kapustę, czyścisz, wycinasz głąb, a liście drobno szatkujesz. Mięso oraz kiełbasę tniesz na niewielkie kawałki.

Do podduszonej kapusty dodajesz grzyby. Na tłuszczu ze smażenia boczku rumienisz cebulę. Razem ze śliwkami, poszatkowaną kapustą oraz kiełbasą, karkówką i boczkiem dodajesz do składników w garnki.

Przyprawiasz i dusisz 2 godziny. Wystudź i zamroź.

Schab pieczony w mleku

Składniki na 10 porcji: 1 i 1/2 kg schabu bez kości | 8 ząbków czosnku | biały pieprz | litr tłustego mleka | sól

Sposób przygotowania:

Umyty schab, nacierasz ze wszystkich stron solą i pieprzem. Obkładasz plasterkami czosnku i odstawiasz na godzinę. Mleko zagotuj.

Mięso przekładasz do brytfanny, podlewasz połową wrzącego mleka. Pieczesz godzinę w temperaturze 190 stopni C, polewając od czasu do czasu resztą mleka.

Wystudzony schab zawijasz w folię aluminiową i wkładasz do zamrażalnika. W pojemniczku zamrażasz też wywar z dna brytfanny. Zagęścisz go potem mąką i będziesz miał sos do pieczeni.

Mięso można podać np. z brzoskwiniami nadzianymi żurawiną.

Indyk z korzennym farszem

Składniki na 10 porcji: pierś indyka (ok. 2 kg) | 2 tosty | 10 dag wątróbki | 10 dag masła | 5 dag posiekanych orzechów włoskich | 10 dag rodzynek | 2 żółtka| olej | 2 ząbki czosnku | sól i pieprz | 1/2 łyżeczki imbiru | 1/2 łyżeczki cynamonu | 1/2 łyżeczki estragonu | 1/2 łyżeczki mielonych goździków

Sposób przygotowania:

W piersi indyka wycinasz kieszeń. Nacierasz mięso z zewnątrz i od środka roztartym czosnkiem, solą oraz pieprzem. Odstawiasz do lodówki na 2 godziny.

Namoczone tosty, odciskasz, a wątróbkę siekasz. Ucierasz masło, dodajesz przyprawy, tosty i wątróbkę. Miksujesz na gładko.

Farsz mieszasz z bakaliami i żółtkami. Napełniasz otwór w piersi indyka i spinasz. Skrapiasz olejem i pieczesz ok. 90 minut w temperaturze 180 stopni C.

Studzisz i zamrażasz.

Smacznego:)